水煮鱼的正宗做法和步骤如下:
第一步:先将草鱼清理干净,然后将鱼头剁下来,再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉,鱼头鱼骨加1茶匙盐,加2汤匙料酒,抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉,斜刀切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗干净血水,然后拧干水分,再放到汤盆里面,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,打入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半汤匙淀粉,然后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入1小勺食油,搅拌均匀锁住水分备用。
第二步:将生姜拍扁剁碎成末,装盘备用,将大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,将干辣椒切段,也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段沥水备用,我准备的是西洋菜,你们自己做的时候,可以准备你喜欢吃的其他蔬菜。
第三步:起锅加油烧热,放入1把花椒和1把干辣椒,小火炒出香辣味,再放入姜末和蒜末,小火炒香,炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱,放入2汤匙火锅底料,小火炒香炒出红油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,再大火煮开,煮开之后,再煮5分钟,煮出香辣味,再将汤渣捞掉,然后将蔬菜放入锅中烫熟,烫熟后,用漏勺捞起,放到汤盆里面垫底。
第四步:再次将锅里的汤水煮开,然后转成小火,然后快速地将腌制好的鱼片,一片一片地放入锅中,文火煮30秒的样子,等鱼片变白断生后,连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步:在鱼片上面放入1汤匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒,再烧点滚烫的热油浇上去,将香辣味激发出来,最后撒上白芝麻和葱花即可上桌,家里有条件的可以再放点香菜点缀。
白水煮鲫鱼怎么做好吃主料:鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕,冲洗干净,背部打上花刀便于入味,把鱼籽和鱼肚塞进肚子里,然后在鱼的表面抹上一层食盐,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料,细香葱切大段,姜切大片,蒜头拍扁,柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼,热锅凉油,把腌好的鱼放进去,用中火煎,不要动,大约五六分钟后,轻轻的晃动锅子,鱼可以动了说明已经定型好,轻轻的翻过来,煎另一面,煎鱼不能着急,得慢慢来,鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油,六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和红椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少许老抽调色
5.倒入热水,放入适量食盐,汤汁可以稍稍咸一点,接着放入煎好的鱼,加甜醋,炖大约二十分钟,炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上,中间翻面一次,等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
烹饪技巧
1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作,没有的话可以用生姜擦一遍锅,这样不容易粘;
2、柿子椒,红椒可以留一部分出锅时候再放,这样颜色漂亮,我偷懒就给省了;
3、干香菇不用提前泡,洗干净直接切就好了;
4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。
制作食材:鲫鱼,葱,姜,蒜,辣椒,生抽,豆瓣酱。
制作流程:
1、鱼洗净处理好。葱、蒜切末,辣椒切断,姜切片。
2、鱼背划几道。锅中多倒一些油,入锅双面煎至金黄。
3、煎好盛出。下蒜、姜、辣椒爆香,再豆瓣酱,生抽半碗水烧成酱汁。
4、鱼轻放入锅中,焖煮五分钟即可撒上葱花出锅。
1、鲜鲫鱼去鳞内脏去掉,洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹,切花刀抹盐,加料酒腌制20分钟
2、剁椒切丁备用
3、葱姜蒜切丁,辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
4、锅内擦姜,入油,至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用
5、煎好的鱼去油,稍等,准备调汁
6、用煎鱼的油加热至5成,放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒,加入调好的汤汁,加水滚开,慢慢放入煎好的鱼,改中火慢炖
7、炖七至八分钟,水中鱼露出,浇水淀粉收汤
8、浇水淀粉收汤9、起锅摆盘
水煮鱼的做法水煮鱼的做法详解如下;
1、将鱼切片,加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。
2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。
3、将切好的食材加水焯熟后备用。
4、将蒜压成碎,与干辣椒、花椒等调味料混合后,加入热锅热油中炒香。
5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇,加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片。
6、盖锅盖转小火焖煮至熟,煮好后盛至小锅即可。