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怎样腌制咸鸡蛋 怎样腌鸡蛋:24
发布时间:2023-07-18 06:22:23        浏览次数:0        返回列表
咸鸡蛋的腌制方法

怎么腌制咸鸡蛋?咸鸡蛋的腌制方法

核心提示:咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。

生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌各种腌法,各有短长,此次采用干腌法,白酒配盐,周期约为一个月。 咸鸡蛋属于腌制食品,虽然好吃,但从营养价值方面来说不如鲜鸡蛋,但偶尔食之还是可以的,当咸菜了,尤其是油汪汪的蛋黄,很是可口。

腌咸鸡蛋属于家常菜菜谱,主要原料是鸡蛋;工艺腌,制作简单。 腌咸鸡蛋的原料:鸡蛋 腌咸鸡蛋的配料:白酒、保鲜膜 腌咸鸡蛋的调料:盐 咸鸡蛋的腌制方法: 1、挑选鸡蛋,无裂缝的清洗干净晾干。

3、碗中倒些高度数白酒,最好是50、60多度的(直选对的不选贵的),便于盐的渗透,减少水分的影响(水多了会有霉味)。将鸡蛋在白酒中洗个澡,均匀即可。

4、碗中放精盐,将湿鸡蛋在盐中转几个圈,均匀的沾上一层盐粉。 5、用保鲜膜包裹一下,找个保鲜盒依次排列。

6、写上日期,省得忘记了时间,鸡蛋不宜过多,随吃随腌。保鲜盒盖盖密封放于通风阴凉处,中间打开看看。

7、15天后煮熟的咸鸡蛋,蛋黄开始变化。 8、20天后的咸鸡蛋,蛋黄已经有油了,还不是太多,蛋清也不太咸,可以吃。

9、30天后,蛋黄冒油呢,赶紧吃赶紧吃,最好都煮出来,就不会接着反应了。[ NextPage]温馨提示: 白酒精盐干腌法的好处就是干净、简单又不是太咸,也可以写上日期分批制作。

当然还是偶尔食之。 吃出健康: 1、咸鸡蛋比鸡蛋的营养价值低, 因为咸鸡蛋的一部分营养成份在阉的过程丢失和转化了。

2、常吃咸蛋或者皮蛋对身体不好,鸡蛋一天最多吃2个,吃多了对身体不好,消化不动。 美食禁忌: 1、鸡蛋与兔肉相克 兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒。

二者各有一些生物活性物质,若同炒同食,则易产生 *** 肠胃道的物质而引起腹泻,故不宜同食。 2、鸡蛋与生葱、蒜相克 葱蒜皆辛温之品。

葱蒜有特殊气味,皆因含有挥发性物质,有 *** 性,能使局部血管扩张,故其性热。鸡蛋甘平微寒,有滋阴镇静作用。

葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。 3、鸡蛋与豆浆相克 豆浆性味甘平,含植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(B1、B2、PP)、矿物质(钾、钠、钙、磷、铁等),又含皂苷、胰蛋白酶等,这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇,则发生反应,如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后,则失去营养成分,降低了营养价值。

4、鸡蛋与红薯相克 二者都是不易消化的食物,同食更加不易消化,会给肠胃造成很大的压力,从而引发胃肠道疾病,尤其极易造成腹痛。 5、鸡蛋与味精相克 二者同食会造成谷氨酸摄入过量,对消化及神经系统不好。

6、鸡蛋与豆类相克 鸡蛋中的粘液性蛋白易和黄豆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了人体对营养的吸收。

怎么腌咸鸡蛋?夏天还可以腌吗?

腌鸡蛋的方法有很多,我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。

用料我一般不是很严格:取一小撮花椒,两三个八角,两块桂皮,切几片姜,有时再放上几片香叶,然后放上水煮,水开以后换小火再煮十几分钟,最后一边放盐一边用勺子搅动,差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下,感觉咸得有点发苦了也就差不多了,然后关火,晾凉以后待用。

鸡蛋洗净晾干,找一个干净的容器把鸡蛋放在里面,然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。 注意:盐水必须晾凉,不然有的鸡蛋会裂开,水量以没过鸡蛋为好。

鸡蛋必须晾干,不然容易变味坏掉,放鸡蛋的容器也是这样,必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。

吃的时候最好先吃下面的,我觉得下面的更容易咸。 1.盐水腌蛋,腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。

待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。

3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。

这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。 4.草木灰腌制。

把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。

然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。

由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用. 1.将鸡蛋辟洗净,并用布擦干 2.在蛋皮上摸一层黄酱,再滚一层盐 3.找个干净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸡蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口 4.最后放在冰箱里10天左右,取出来,洗净蛋皮,煮熟即可 特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉,且汇淹的留油,很香 == 如果不想麻烦,最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好,半月就可以吃了,我家的鸡蛋就是这样变咸的!你试试! == 腌鸡蛋时放点白酒,可以使蛋黄出油,味道很好。

腌咸蛋不复杂。 首先,把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时),洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例,熬制盐水,熬制时可加入适量的花椒。

熬制好的盐水晾凉后,可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里),一个月后,你就可以煮咸蛋吃了。 盐水腌蛋腌得不到火候,蛋黄不出油,腌得过火了,蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。

你可以随时检查,捞出一个煮一下试试看到不到火候。 此外在鸡蛋价格便宜的时候,盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。

需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候,第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍,不然腌出的鸡蛋就会发臭,因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。 在网上看别人教的,自己也试试。

一斤鸡蛋当作试验品了。 把生鸡蛋洗干净,用凉白开再冲一下,为了不让鸡蛋上有生水。

把盐用开水冲的完全溶化掉,水一定要够咸,要不腌的鸡蛋不咸,也容易使鸡蛋变质。 水放凉以后倒入小罐子,再把鸡蛋放进去,水一定要没过鸡蛋。

盖好盖子。 以后每天给鸡蛋翻个面,否则鸡蛋容易变臭 30天左右就可以吃了。

腌好以后,可以把咸鸡蛋煮熟,放在冰箱里冷藏就行了。 熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使,生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤。

咸鸡蛋腌制的方法

.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。

待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。

3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。

这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。 4.草木灰腌制。

把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。

然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。

由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 ======================= 你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。

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咸鸡蛋腌制的方法

有两种直接且简单的操作方法。

1、简单方法:把两斤盐放入水中煮开,放凉;把鸡蛋洗干净,放入放凉的盐水中,记得,水要放凉,不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月,直到摇蛋听到响声就可以吃啦,虽然没有咸鸭蛋的红心,不过都很美味的

2、最快的方法:采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上旋紧,再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,是城乡民众爱吃的食物,是一种要腌制得法,才风味独特的特色食品。

咸鸡蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮腌咸鸡蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和***各国,驰名中外。

腌咸鸡蛋的制作方法

腌鸡蛋的制作方法如下:

1、首先要有一个腌菜坛,腌蛋之前,需要用小刷子仔细清洗所有鸡蛋,为了避免吃到鸡屎,所以要细心的清洗。清洗干净以后要把鸡蛋晾干,达到无水状态才能长时间保存,不会变质,冬天可以用空调或者吹风机辅助晾干。

2、起锅准备食盐水。食盐的溶解度大概是36%,腌鸡蛋用20%的食盐水最合适,如果低于10%,鸡蛋容易变质,食盐太多的话,鸡蛋还没有出油,就已经很咸了。锅中加水加食盐后开大火,加入一把花椒、几粒八角、桂皮、辣椒、香叶,有这些香料咸鸡蛋更好吃,水开以后,转为小火煮5分钟,煮出香味以后,关火把水冷凉。

3、开始腌鸡蛋。首先确保腌鸡蛋的坛子无水无油,然后将同样干燥无水的鸡蛋小心的放入坛子里,倒入晾凉的食盐水,水的高度高于鸡蛋2~3厘米就可以了。再倒入半斤白酒,白酒能使蛋黄变性,可以尽快的出油,最后把罐口密封放在阴凉处。

怎样腌咸鸡蛋好吃

腌咸鸡蛋的方法如下:

把两斤盐放入水中煮开,放凉;把鸡蛋洗干净,放入放凉的盐水中,记得,水要放凉,不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月,直到摇蛋听到响声就可以吃啦,虽然没有咸鸭蛋的红心,不过都很美味的。

夏天咸鸡蛋应该如何淹制?

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法,各有短长。有人腌不好,酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。我用沙腌,经反复验证比较,沙腌效果最为理想。而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏,日久蛋黄出油,蛋清不糟软。

沙腌鸡蛋的方法是:

一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

腌咸鸡蛋方法(三)。裹泥法:鸡蛋十斤,洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水,在旺火上煮成浓汁(约二百毫升)。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀,均匀地裹满鸡蛋,再放入罐里密封,一个月即可。

怎样腌制咸鸡蛋的最简单方法

腌制咸鸡蛋的最简单方法:

用料:鸡蛋60个、精盐200g、高度白酒适量、装蛋容器1个、保鲜膜适量。

步骤:

1、选出完好无损的鸡蛋,用流动的自来水洗净晾干备用。

2、将装蛋的容器洗净,用开水烫过或用酒精消毒后晒干备用。

3、将精盐和白酒分别倒入两个碗中。

4、将洗净晾干的鸡蛋先在白酒碗中洗个澡。

5、再到盐碗中滚动,使其周身沾满盐。

6、放入容器中依次码好。

7、如此重复做完,用保鲜膜将容器口封好,存放一个月左右即成。

8、香味浓郁,好吃流油的咸鸡蛋做好了。

咸鸡蛋的11种腌制法

腌制咸鸡蛋的方法有盐水腌蛋、白酒浸腌蛋、五香味蛋、草木灰腌制鸡蛋、米汤腌制鸡蛋、高压锅来腌制鸡蛋、腌咸鸡蛋、黄油腌咸鸡蛋、花椒腌制鸡蛋、干腌咸鸡蛋和沙腌鸡蛋等。接下来就和大家详细讲解一下。

腌制咸鸡蛋

01

盐水腌蛋

先将食用盐溶于开水中,然后再把新鲜的鸡蛋清洗干净并沥干,再一颗颗地放入盐水中浸泡,然后可以往盐水里面倒入适量的白酒,之后再密封存放,一个月之后就可以煮熟食用了。

02

白酒浸腌蛋

把清洗干净并沥干的鸡蛋,一颗颗放入白酒中,然后再把鸡蛋滚上食用盐,之后再放到容器里面存放,一个月之后就可以食用了。

03

五香味蛋

配料有花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐等等,先把这些食材放入水中煮20分钟,然后再倒入坛子里面,再将清洗干净的鸡蛋放入坛子中,密封存放一个月即可食用。

04

草木灰腌制鸡蛋

按照草木灰:水:食用盐=5:4:1的比例,然后再把混合搅拌,再将鸡蛋放入灰浆内翻滚一下,然后再把鸡蛋拿出来滚一下干草木灰,然后就放到坛子里面存放一个月左右即可食用。

05

米汤腌制

再米汤中加入适量的食用盐,如果喜欢吃比较咸的鸡蛋,则可以放入多一点的食用盐,如果喜欢吃淡淡口味的鸡蛋,那么食用盐要放少一些。之后再将鸡蛋泡在米汤中腌制即可。

06

高压锅来腌制

首先把食用盐溶解于冷开水中,然后再将新鲜的鸡蛋放入高压锅,把食盐溶液倒入高压锅,之后再往高压锅里面注入空气,盖上盖子放置3~4个小时即可腌制成功。

07

腌咸鸡蛋

配料有食用盐、花椒、八角、桂皮和生姜,把鸡蛋清洗干净,然后再同配料一起放入容器中,再用开水煮沸,接着把鸡蛋放凉,再放到容器里面,加入清水腌制50天左右即可食用。

08

腌咸鸡蛋

把鸡蛋清洗干净并沥干,然后再给鸡蛋涂抹上黄酱,之后再滚上一层食用盐,接着用塑料袋把鸡蛋包起来,并放到冰箱中10天即可。

09

腌咸蛋

将食用油倒入开水中,然后再加入适量的花椒,之后再把鸡蛋放入食用盐液中浸泡一个月,等到期之后即可食用。一斤鸡蛋用二两食用盐即可。

10

干腌咸鸡蛋

把鸡蛋清洗干净并用白酒浸泡,然后再给鸡蛋涂抹上食用盐,然后再放到塑料袋里面,等一个月之后,咸鸡蛋也就腌制成功了。

11

沙腌鸡蛋

一斤新鲜鸡蛋,一斤细沙,三两清水,一两盐,然后再加入配料,比如花椒、茶叶、白酒和白糖等等,往容器里面铺上一层咸沙,并放入一层鸡蛋,然后再放入细沙,并导入黄酒一两,将配料一并放入,并盖上盖子,一个月之后再把鸡蛋捞出来煮熟即可食用。